Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht. De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

• 1 komkommer
• 10 gedroogde tomaten
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• 1 eetlepel geraspte 20+ kaas
• 1 takje rozemarijn zo lang als je pink
• 1 plukje rozemarijn als garnering
• 1 klein teentje knoflook
• peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Koude Komkommersoep

Ziet er lekker uit he? Is het ook!

Kun je je weinig voorstellen bij deze komkommersoep, denk dan aan een malse zalmmoot met pittig, knapperig yoghurtsausje, wat dille en een schijfje citroen.

Voor 4 kommen verfrissende, slanke en smaakvolle soep:

Blend 2 ongeschilde komkommers en 2 uitgeperste tenen knoflook met ca een halve liter magere yoghurt tot je de gewenste smaak en dikte hebt bereikt. Breng op smaak met een snufje zout en wat vers citroensap. Houd een schijfje citroen apart. Roer een handje verse geknipte dille door de soep en zet in de koelkast.

Vlak voor het opdienen roer je de soep nog eens door, bestrooi je haar met zalmsnippers, grof geknipte verse dille en versgemalen zwarte peper. Garneer met het schijfje citroen.

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Gezonde Sandwich met Kaas, Tomaat en Basilicum

Een boterham met kaas wordt meteen een stuk specialer als je er iets knapperigs aan toevoegt. Deze uitgebreide variant is ideaal voor een weekendlunch of picknick!

Halen:

• lekker brood
• kaas naar keuze
• tomaat en/of komkommer
• basilicum
• pijnboompitjes
• versgemalen peper

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Smaakvolle Groentenschotel met Frisse Komkommerdip

Groenten uit de oven: extra smaakvol, je hebt er weinig omkijken naar en het scheelt ruimte op je fornuis. Deze groenten zijn tamelijk zoet en hebben allemaal een andere bite. De combi met komkommersaus is fantastisch.

Doordat je de groenten niet kookt, blijven alle voedingsstoffen erin zitten. Erg gezond dus ook nog! De komkommerdip is lekker fris en herbergt natuurlijk nog wat extra vitamientjes.

Deze groentenschotel past goed bij rijst of krieltjes in de schil (zó uit de magnetron: supermakkelijk) en is lekker met een tartaartje of bijvoorbeeld braadworstjes.

Halen voor 2 personen:

• 1 kleine aubergine, in kwart schijfjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 grote wortel, in plakjes
• 1/2 komkommer, geraspt
• 150-200 ml yoghurt
• enkele blaadjes verse munt
• 2 teentjes knoflook: 1 groot en 1 klein
• olie
• snufje zout

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Bestrooi de auberginestukjes met zout
• Knijp het kleine teentje knoflook uit in de yoghurt, heel klein snufje zout erbij, goed doorroeren
• Knijp het grote teentje knoflook uit in een paar eetlepels olie
• Meng de olie met knoflook door de wortel, aubergine en paprika
• Zet de groenten in een ovenschaal in de oven voor ca 15-20 minuten; af en toe omscheppen
• Druk intussen zo veel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer, dit gaat het makkelijkst in een schone theedoek
• Roer de komkommer door de yoghurt
• Proef, breng op smaak met peper en zout
• Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes en strooi over de groenten
• Dien de groenten en yoghurtsaus samen op

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Gazpacho: Spaanse Koude Tomatensoep

Verras je eters met een lekker verfrissende soep: pittig, gezond en… koud. Een Spaanse lekkernij, hier in een vlot Hollands jasje. Ook warm super!

De smaak van de soep is vol door de gedroogde tomaten. De stukjes groenten geven ‘m bite en de ‘pit’ geeft toch nog iets heets aan deze koude soep.

Om de smaak van de tomaten goed tot zijn recht te laten komen, is het nodig de soep wel even door te warmen. Daarna is het eigenlijk alleen het koelen dat veel tijd kost; de soep zelf is namelijk binnen 15 minuten klaar! Maak ‘m 1 dag van tevoren, en je hebt echt een heerlijke soep voor bij een lunch of picknick.

Lekker met een groene salade of crackers met rauwkost en zuivelspread.

Halen voor 3 grote kommen:

• 1 blik gepelde tomaten in rijk sap (bijv. van Heinz)
• ca 12 gedroogde tomaten
• 1/2 liter bouillon
• 5 cm komkommer, in kleine blokjes
• 1 grote teen knoflook
• 1 gekleurd pepertje (gesneden, zonder zaadjes)
• 1-2 theelepels sambal
• enkele lepels creme fraiche
• een staafmixer of blender is noodzakelijk
• een keukenmachine is wel zo handig!

Doen:

• Hak de gedroogde tomaten, gepelde tomaten en de knoflook fijn in de keukenmachine
• Doe over in een pan
• Bak het mengsel rustig aan; als je af en toe proeft, zul je merken dat de smaak steeds wat voller en zoeter wordt
• Voeg de bouillon toe
• Warm nog even door
• Meng het geheel met een staafmixer of blender, ik vind het lekker als de soep nog een beetje grof van textuur blijft (haal eventueel eerst met een schuimspaan wat stukjes tomaat eruit, mix dan, en doe de stukjes weer terug)
• Laat de soep buiten de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur, zet ‘m vervolgens in de koelkast om verder af te koelen

• Breng op smaak met peper, zout en sambal; doe dit pas met de koude soep want dat scheelt echt in de smaak
• Roer voor het opdienen het pepertje en de komkommerstukjes door de soep
• Lepel wat creme fraiche erop als topping en geniet!

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!