Verras je eters met een lekker verfrissende soep: pittig, gezond en… koud. Een Spaanse lekkernij, hier in een vlot Hollands jasje. Ook warm super!
De smaak van de soep is vol door de gedroogde tomaten. De stukjes groenten geven ‘m bite en de ‘pit’ geeft toch nog iets heets aan deze koude soep.
Om de smaak van de tomaten goed tot zijn recht te laten komen, is het nodig de soep wel even door te warmen. Daarna is het eigenlijk alleen het koelen dat veel tijd kost; de soep zelf is namelijk binnen 15 minuten klaar! Maak ‘m 1 dag van tevoren, en je hebt echt een heerlijke soep voor bij een lunch of picknick.
Lekker met een groene salade of crackers met rauwkost en zuivelspread.
Halen voor 3 grote kommen:
- 1 blik gepelde tomaten in rijk sap (bijv. van Heinz)
- ca 12 gedroogde tomaten
- 1/2 liter bouillon
- 5 cm komkommer, in kleine blokjes
- 1 grote teen knoflook
- 1 gekleurd pepertje (gesneden, zonder zaadjes)
- 1-2 theelepels sambal
- enkele lepels creme fraiche
- een staafmixer of blender is noodzakelijk
- een keukenmachine is wel zo handig!
Doen:
- Hak de gedroogde tomaten, gepelde tomaten en de knoflook fijn in de keukenmachine
- Doe over in een pan
- Bak het mengsel rustig aan; als je af en toe proeft, zul je merken dat de smaak steeds wat voller en zoeter wordt
- Voeg de bouillon toe
- Warm nog even door
- Meng het geheel met een staafmixer of blender, ik vind het lekker als de soep nog een beetje grof van textuur blijft (haal eventueel eerst met een schuimspaan wat stukjes tomaat eruit, mix dan, en doe de stukjes weer terug)
- Laat de soep buiten de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur, zet ‘m vervolgens in de koelkast om verder af te koelen
- Breng op smaak met peper, zout en sambal; doe dit pas met de koude soep want dat scheelt echt in de smaak
- Roer voor het opdienen het pepertje en de komkommerstukjes door de soep
- Lepel wat creme fraiche erop als topping en geniet!
Juuth 