Een lekker en origineel visrecept, makkelijker dan het misschien lijkt! Een keukenmachine is wel zo handig. Je kunt dit recept goedkoop houden of juist wat chiquer maken, afhankelijk van de vissoort die je kiest. Neem roze zalm en koolvisfilet als je het wat krapper hebt, of rode of gerookte zalm en kabeljauwfilet in betere tijden of voor een speciale gelegenheid.
Voor deze visterrine heb ik een minicakeblikje gebruikt uit een kinderkookset van de Hema. Dit formaat is perfect voor 3-4 personen, of goed voor 2 dagen genieten met z’n 2. De inhoud is 4 dl (0,4 l). Let dus op de inhoud van je eigen bakvorm; is die bijvoorbeeld 1,2 liter (dat is de standaardmaat voor een ‘volwassen’ cakevorm), gebruik dan 3 keer zo veel van de ingredienten als ik heb aangegeven.
De zalm is in mijn baksel wat bleek uitgevallen; voeg voor een mooiere kleur en een iets pittiger smaak wat paprikapoeder toe (ik heb het er vast bij gezet in het recept hieronder), of vervang de room door een eetlepel tomatenpuree.
Halen:
- 200 gr witvis (budget: koolvisfilet, chique: kabeljauwfilet)
- 200 gr zalm (budget: uit blik of chique: gerookt)
- 100 gr gehakte spinazie (ik vind die van Bonduelle het lekkerst) of ontdooide diepvriesspinazie
- 2 eetlepels Boursin of andere kruidenroomkaas
- 1 limoentje
- 2 eiwitten
- 2 scheutjes ongeslagen slagroom
- 1 teentje knoflook
- paprikapoeder
- peper en zout
Doen:
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Snijd een teen knoflook in de lengte doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van het bakblik in
- Wrijf het bakblik verder in met wat olie en limoensap
Voor de witte farce (= vulling van iets dat gemalen is, in dit geval vis of spinazie met wat andere ingredienten als smaakmaker en versteviger):
- Ontdooi, indien nodig, de witvis en verwijder eventuele achtergebleven graatjes
- Klop de eiwitten los
- Pers een teentje knoflook uit en meng dit met 1 eiwit
- Mix witvis, eiwit-knoflook, een klein scheutje room, een eetlepel limoensap en een snufje peper en zout in de keukenmachine
Voor de rode farce:
- Ontdoe de zalm van eventuele graatjes
- Mix de zalm met een scheutje room, 1 eiwit, peper en papikapoeder in de keukenmachine
Voor de groene farce:
- Neem de spinazie en druk deze goed uit in een schone theedoek, zodat de spinazie zo droog mogelijk wordt
- Meng de spinazie met de kruidenroomkaas
- Neem nu het bakblik en leg 1 voor 1 de lagen farce erin. Bijvoorbeeld: zalm, spinazie, witvis, spinazie, zalm, spinazie, witvis
- Dek de visterrine af met aluminiumfolie
- Zet voor 45 minuten in de oven AU BAIN MARIE, dus vul een ovenschaal of pan met heet water en zet hier de visterrine in
- Vouw een theedoek enkele keren dubbel, neem de visterrine uit de oven, leg de theedoek erop en keer om zodat het vrije vocht in de theedoek loopt
- Leg met theedoek en al op een bord, laat een halfuur rustig afkoelen en koel daarna nog minimaal een uurtje verder in de koelkast
- Neem ongeveer een halfuur voor het opdienen uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur is bij het opdienen
- Garneer met 1 of 2 schijfjes limoen
Eet smakelijk!!
Juuth 