Antipasti Italiani

Een smaakvolle manier om een gezellige avond in te luiden: neem een mooie schaal met Italiaanse ham, kaas en olijven en dien op met brood en olijfolie.

Antipasti zijn het Italiaanse equivalent van ons brood met kruidenboter dat voorafgaat aan de maaltijd. Aangevuld met soep of een salade, is het echter ook heerlijk als lichte, luxe avondmaaltijd. Wil je er serieus werk van maken, voeg dan nog gebakken champignons, plakken aubergine uit de oven, gepofte knoflook en gemarineerde geroosterde paprika toe, en gebruik verschillende soorten vlees en kaas.

Om het er echt mooi uit te laten zien: bekleed de schaal met krulsla, serveer hier de antipasti op en maak het af af met verse Italiaanse tuinkruiden.

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Gegrilde Aubergine met Kaas en Rode Ui

Denk er eens aan om ook op een doordeweekse dag een voorgerechtje te serveren. Het geeft een gevoel van genieten, je proeft beter en eet langzamer. Gebruik je groenten, dan is het ook nog eens gezond en slank. Ook leuk voor een avondje tapas: neem dan een groot bord en leg de aubergineplakken rondom naar buiten wijzend totdat je een bloem hebt met de uiringen in het midden.

Dit recept laat zien hoe makkelijk het is. Serveer daarna als hoofdgerecht nog een kleine lasagne met veel spinazie, tomaat en pijnboompitjes.

We gebruiken 30+kaas (20+ is ook goed), omdat dat gezonder is natuurlijk, maar ook omdat die ‘vaster’ blijft in de oven. Anders gezegd: er komt minder vet uit druipen dus je aubergine glijdt niet van je bord.

Halen voor 2 personen:

• 1 grote aubergine
• 4 plakjes oude 30+ kaas (ik gebruik Milner Extra gerijpt)
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• olie
• balsamicoazijn
• peper en zout
• bakkwast of keukenpapiertje
• oven, grillijzer of tostiapparaat

Doen:

• Verwarm eventueel de oven voor op 180 graden
• Giet 1-2 cm olie in een kopje
• Pers hierin het teentje knoflook uit, roer en laat de knoflook naar de bodem zakken
• Snijd de aubergine in 8 schuine plakken van 1/2 – 1 cm dik (tip: begin op de helft en snijd daarna van iedere helft 4 plakken, dan kom je altijd goed uit)
• Leg de plakken naast elkaar, bestrooi met weinig zout, dek af en laat 10-15 minuten staan, of tot ze gaan ‘zweten’
• Pel de ui en snijd ‘m in heel dunne plakjes, druk de ringetjes uit elkaar
• Roer ca 1 eetlepel balsamicoazijn door de uiringetjes

• Bak de aubergineplakken met behulp van oven, grillpan of tosti-ijzer
• Bak de laatste minuten de kaas mee op iedere plak
• Even afbakken tot de kaas is gesmolten en licht kleurt

• Leg telkens twee plakken op elkaar met de kaas naar boven, tot je vier pakketjes hebt
• Leg op een bord met de uiringen erbij, bestrooi met wat peper en dien op

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!

Paprika met Avocado en Abrikoos

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

…klik door voor het volledige recept en nog veel meer!